Boglyas metélt szójás sertésraguval
Csülkös lepénykék
Hozzávalók: 1/2 csomag felengedett leveles tészta 1 tojásfehérje 30 deka finomra darált főtt, füstölt csülök 1 kis pohár tejföl 2 gerezd fokhagyma frissen őrölt bors 10 deka füstölt sajt 1 csokor petrezselyem olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához Először bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, előkészítem a lepényeket. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd lisztbe mártott, kb. 6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrok belőle x darab körlapot. Ezeket sütőpapíros tepsin egymás mellé teszem és lekenem tojásfehérjével. Ha a sütő már meleg, mehetnek is be 10 percre. Amíg a lepénykék elősütése megtörténik, összeállítom a tölteléket. Ez csak annyi, hogy összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt, meg a pépes fokhagymát, aztán alaposan megborsozom. Végül a halványsárga lepénykéket kiveszem a sütőből, megpakolom a csülkös töltelékkel, és rájuk reszelek annyi füstölt sajtot, amennyi kellemesen beborítja őket. a félkész lepénykéket ezek után visszapakolom a forró sütőbe, és kb. 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tető rájuk olvadhasson. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórom meg, és ehetünk is. Csülkös pogácsa Hozzávalók: 1 deci tej 2 és 1/2 deka friss élesztő 20 deka főtt, füstölt csülökhús 25 deka vaj 50 deka liszt kb. 1/2 evőkanál só 1/4-1/2 teáskanál frissen őrölt bors 1 deci tejföl 15 deka juhtúró 1 tojás 1 duci fokhagymagerezd A tejet meglangyosítom a mikróba, belemorzsolom az élesztőt, és félreteszem. Amíg felhabosodik, a csülökhúst apró darabokra vágom, aztán a késes betétű robotgépembe finomra darálom. Ha ezekkel elkészültem, pici kockákra aprítom a vajat, és jöhet a munka érdemi része. A lisztet kiszórom egy mély keverőtálba, hozzáadom a sót és a frissen őrölt borsot, majd a sós-borsos lisztet összemorzsolom a vajjal. Amikor már szemcsés állagú lett, ujjaimmal készítek a közepére egy mélyedést. Ebbe beleöntöm a habos élesztőt a tejjel együtt, aztán beleteszem a tejfölt, a juhtúrót és a tojás sárgáját. (A fehérjét megmentem, mert ezzel kenem majd meg a pogácsákat. ) A kráterbe belereszelem még a megpucolt fokhagymát is, majd belesöpröm a megdarált csülökhúst, és a tésztát elkezdem összegyúrni. 2-3 perc után a hozzávalók ruganyosan keménnyé állnak össze. Ekkor tartok egy pillanatnyi szünetet, kilazítom a csuklóm, és megkóstolom a tésztát. Ha kell, még egyszer megsózom, aztán előveszem a kézi robotgépem. Beleillesztem a dagasztókarokat, és további 6 percig ezzel dagasztom a tésztát, hogy sima és fényes legyen. A kidolgozott bucit aztán konyharuhával letakarom, és meleg helyen 1-1 és 1/2 óra alatt a duplájára kelesztem. Miután a tészta pufira dagadt, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és 2 tepsibe sütőpapírt borítok. A szaggatáshoz alaposan meglisztezem a gyúródeszkát, aztán ráteszem a tésztát, és kicsit átgyúrom. Ezek után lisztezett nyújtófával kétujjnyi vastagra kinyújtom, majd előkeresek egy kb. 3 centi átmérőjű pohárkát. A peremét belemártom kevés lisztbe, és a lisztes pohárral sorra kiszaggatom a pogácsákat. Ahogy haladok, a poharat újra és újra belemártom a lisztbe, mert így a tészta nem ragaszkodik annyira a pohárhoz. A kiszaggatott pogácsákat egymástól kb. 2 centi távolságra lerakom a sütőpapírral borított tepsikre, és a tetejüket megkenem a félretett tojásfehérjével. Ha olyan tepsiket választottam, amelyek egyszerre beférnek a sütőbe, akkor mindkettőt berakom; ha viszont csak egymás után süthetem ki a két tepsinyi pogácsát, akkor a második adagot közepesen hideg helyre teszem, míg az első 12 perc alatt megsül. 80 apró pogácsa lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/22)
Fokhagymás galuska juhtúróval sütve
Hozzávalók: 10 deka húsos, füstölt szalonna 25 deka liszt 1, 25 deci tej 0, 65 deci víz 1 duci gerezd fokhagyma 2 teáskanál só frissen őrölt bors Először csíkokra vágom és kevés olajon pörcösre pirítom a szalonnát. A pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tálkába, félreteszem őket, és a kisült zsiradékot is megőrzöm. Bekeverem a nokedlitésztát : összekeverem a lisztet, a tejet, a sót, a borsot, és belereszelek egy gerezd fokhagymát is. A tésztafőzőben forró, lobogó vízbe beleszaggatom a nokedlit. Pár perc, és amikor mind feljött a víz tetejére, lecsöpögtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradékba és összekeverem. Egy másik tálban a juhtúrót keverem össze a tejföllel és a szalonnapörcökkel, majd jöhet bele a nokedli is. Az egészet egy sütőtálba teszem, és mehet a 200 fokos sütőbe, kb. 20 percre. Hamis sztrapacska Hozzávalók: 15 deka füstölt szalonna 2-3 evőkanál olaj 50 deka liszt só és frissen őrölt bors 2 és fél deci tej bő 1 deci víz 2 duci fokhagymagerezd 30 deka juhtúró 2 kis doboz tejföl Elkészítés: Először felkockázom apróra a szalonnát, majd belelötykölök némi olajat egy nagyobb és mélyebb serpenyőbe vagy lábosba. Az olajhoz hozzászórom a szalonnakockákat, aztán nem túl erős lángon kevergetve megpirítom őket. Ilyenkor vigyázok arra, hogy ne váljanak teljesen pörcössé, hanem csak amolyan félpörcössé, mert így kellemesen érezhető marad a szalonnában a húsos réteg is. A félig sült pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tányérra, félrerakom, aztán elzárom az edény alatt a gázt, de a jóízű zsiradékot benne hagyom. A nokedlihez vizet forralok egy nagy fazékban, szórok hozzá sót, és amíg melegszik, addig összekeverem a tésztát. A lisztet beleöntöm egy nagy keverőtálba, teszek hozzá sót és frissen őrölt borsot, majd megpucolom a fokhagymagerezdeket, és finomra zúzva hozzáadom a sós-borsos liszthez. A tálba folyamatos kevergetés mellett beleöntöm a tejet meg a vizet, és addig járatom kezemben a fakanalat, amíg a tészta jó ruganyosra összeáll. Ha úgy látom, hogy túl lágy, szórok hozzá kevés lisztet, ha viszont túl keménynek találom, öntök hozzá pár kanálnyi vizet. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg eléri a kívánt hőfokot, kiszaggatom a fokhagymás nokedlit. A fazékra ráillesztem a nagy lyukú nokedliszaggatót, és egy széles fejű fakanállal 2-3 menetben átpotyogtatom rajta a nyers tésztát a lobogva forró vízbe. Minden egyes adagnál megvárom azt a pár percet, amíg a nokedlik megfőnek, aztán szűrőlapáttal kihalászom, és lecsepegtetve beleforgatom őket a szalonnából kisült zsiradékba. Miután az összes nokedlit kifőztem és szalonnaillatúra fényesítettem, külön tálkában összekeverem a juhtúrót a tejföllel meg a szalonnapörcökkel, majd ezt a keveréket összeforgatom az edényben várakozó nokedlikkel. Ezek után a juhtúrós-szalonnás-fokhagymás együttest belesimítom egy 20x30 centis kerámia sütőtálba, és 20 perc alatt izgatóan rotyogósra összesütöm. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/06)
Juhtúrós-szalonnás sztrapacska
Hozzávalók: 1,5 kg meghámozott krumpli 1 tojás kb. 60 deka finomliszt só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olaj 50 deka felkockázott szalonna 75 deka juhtúró 5 deci tejföl 4 duci fokhagymagerezd a tálaláshoz tejföl A sztrapacska tésztájához lereszelem a krumplit a kézi reszelő apró lyukú oldalán, aztán hozzáütöm a tojást, és hozzászórom a lisztet. Az egészet alaposan megsózom, megborsozom, majd fakanállal jól összekeverem. Az elkészült tésztát pár percre félreteszem. Az olajat beleöntöm egy nagy serpenyőbe, hozzádobom a felkockázott szalonnát, és mérsékelt tűzön addig kevergetem, amíg pörcösre pirul. Amikor ez megtörtént, kiolvadt zsírjával együtt átöntöm egy 30x40 centis tepsibe: ebbe forgatom majd bele a kifőtt sztrapacskát. A juhtúrós krémhez villával összekeverem egy nagy tálban a juhtúrót a tejföllel, aztán hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket, és bőségesen megborsozom. A tejfölös – fokhagymás juhtúrót magam mellé készítem. Következik a sztrapacskafőzés. Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralok, és ha már lobog, nagy lyukú nokedliszaggatón beleszaggatom a tésztát. De vigyázat, nem szabad egyszerre kiszaggatni az összes tésztát, mert akkor a galuskák összetapadnak a fazékban! Helyette érdemes türelmesnek lenni, és 4-5 részletben elvégezni a műveletet. Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, adok nekik 2 percet, hogy belül is átfőjenek. Ezután leszűröm, és összeforgatom őket a tepsiben lévő szalonnapörcös zsiradékkal mag az előzőleg összekevert juhtúrós krémmel. Amikor enni akarunk, 200 fokra előmelegítem a sütőt (gázsütőn 6-os fokozat). Ha már forró, beteszem a sztrapacskát, és 15-20 perc alatt ropogósra pirítom a tetejét. 6-8 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/03) Kagylótészta paradicsommal és olajbogyóval Hozzávalók: 20 deka koktélparadicsom 5 evőkanál olívaolaj 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál balzsamecet 1 teáskanál morzsolt oregánó só és frissen őrölt bors 20 deka kagylótészta 15 szem fekete olajbogyó 1 evőkanál kapribogyó 10 deka feta sajt 1 csomag petrezselyem Először beleszórjuk a kagylótésztát a lobogó, sós vízbe. Amíg fő, fogjuk a koktélparadicsomokat és félbe vágjuk a szemeket. Ha mindegyikkel végeztünk, félre tesszük őket, és a fokhagymát apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben olajat melegítünk és hozzászórjuk a fokhagymadarabkákat. Amint megéreztük az illatát, jöhetnek is hozzá a paradicsom felek. Megsózzuk, borsozzuk, majd egy nagy csipet oregánóval ízesítjük. Utána megcsepegtetjük egy kevés balzsamecettel, kicsit megkeverjük, és amíg az egész összefő, az olajbogyókat elfelezzük. Ezután a kapribogyókat és a petrezselymet is apróra vágjuk. Mire ezekkel elkészülünk, a tészta is megfő. Lecsöpögtetjük, majd ráöntjük a balzsamecetes-paradicsomos alapra, majd az egészet alaposan összekeverjük. Most jöhetnek a serpenyőbe a felaprított bogyók is. Aztán fogjuk a fetasajtot és nagyobb kockákra vágva zuttyanhat is a tésztára. Végül tálalás előtt a salátánkat megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és már ehetünk is. Márványsajtos tészta Hozzávalók: 25 deka csavart tészta 1 szikkadt zsemle 1 kanálnyi vaj 2 duci gerezd fokhagyma 2 deci tejszín 10 deka márványsajt csipetnyi szárított oregánó frissen őrölt bors 1 csokor petrezselyem Első lépésként kifőzök 25 deka tésztát. Amíg megfő, elkészítem a mártást. Egy szikkadt zsemlét a turmixgépben összedarálunk, aztán egy kanálnyi vajat meglangyosítunk a serpenyőben, és miközben olvadozik, hozzáreszelek 2 gerezd fokhagymát. Aztán ebbe a fokhagymás vajba beleszórjuk a zsemlemorzsát. Néhány perc alatt megpörkölöm. Az a lényeg, hogy átvegye ezt a jó, fokhagymás-vajas ízt. Ha ez megvan, akkor félreteszem. Egy száraz serpenyőbe tejszínt öntök és beletördelem a márványsajtot és hozzászórok egy csipetnyi szárított oregánót. Jöhet a kedvelt borspuszi. Pár percig kevergetem és ha úgy látom, hogy túl sűrű lenne a mártás, akkor a tészta főzővizéből kanalazva felhígítom egy kicsit. A tészta ekkorra már el is készül. Fogom, leszűröm és már zuttyanhat is a mártásba. Jól összekeverem, majd a tetejére szórom a fokhagymás-vajas zsemlemorzsát és megkoronázásként apróra vágott petrezselyemmel hintem meg. Nagy-kocka zöld fűszeres ricottával Hozzávalók: 20 deka ricotta 1 deci tej 3 deka parmezán 2 evőkanál olívaolaj 1 fej sarlotta hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 csokor bazsalikom 1 csokor petrezselyem 1 csokor snidling só és frissen őrölt bors 20 deka Fodros nagy kocka tészta Először beleszórjuk a tésztát a már lobogó, forró, sós vízbe és kb. 8 perc alatt készre főzzük. Aztán fogjuk a reszelőt, és a parmezánból lereszelünk úgy 3 dekát, majd a turmixgépbe szórjuk. Hozzáadjuk a ricottát, és a tejet, majd az egészet összeturmixoljuk. Ha a mártás kész, a hagymát vékony szeletekre vágjuk, ugyanígy a fokhagymát. Jöhet a zöld fűszer aprítása; bazsalikom, snidling és petrezselyem. Miután mindennel elkészültünk, egy serpenyőben olajat melegítünk és mikor már kellően forró, beledobjuk a vékonyra szeletelt hagymát, pár perc múlva a fokhagymát is és mikor már jóízűen illatoznak, beleöntjük a serpenyőbe a parmezános ricottát. Néhány keverés után jöhet a zöld fűszerek nagyja is, aztán az egészet elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és néhány perc alatt besűrítjük a mártást. Ha a mártás ízei összefőttek, lecsepegtetjük a tésztát, alaposan összekeverjük a mártással és már tálalhatunk is. Végül az étel tetejét megszórjuk a félretett zöldfűszernövényekkel. Paradicsomos penne bazsalikommal Hozzávalók: ½ liter paradicsomlé só és frissen őrölt bors kevés cukor 15 deka penne 2 deka friss parmezán 1 nagy maréknyi friss bazsalikomlevél A paradicsomlevet beleöntöm egy 1½ literes fazékba, és teszek hozzá sót, frissen őrölt borsot meg egy kis cukrot is. Ezek után felforralom, és ha már lobog, beleszórom a tésztát. A tollhegyre emlékeztető pennét –innen kapta ugyanis a tészta a nevét- annyi ideig főzöm, amennyi a csomagolására van írva. Eközben a paradicsomlé egyre sűrűsödik, alakul át mártássá. Az utolsó percekben már olyan sűrű, hogy kevergetni kell. Ha a tészta ideje lejárt, leveszem a tűzről. Még melegen ráreszelem a parmezánt, és ollóval rányiszálom a friss bazsalikomot. Ha valamire, akkor erre az ételre nagyon igaz, hogy egyszerű és nagyszerű. 1 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/29)
Parmezános bucik
Beleszórok a késes betéttel felszerelt robotgépembe 25 deka lisztet, teszek hozzá két teáskanál sütőport, egy teáskanál sót és jó sok frissen őrölt borsot. Belekockázok 5 deka hideg vajat, és a gép segítségével egy-két perc alatt az egészet morzsásra szétturmixolom. Ezután kiöntöm egy tálba, reszelek hozzá 10 deka friss parmezánt és egy deci tejjel, meg két evőkanál apróra vágott, friss petrezselyemmel gyorsan összegyúrom a tésztát. Utána folpackba csomagolva beteszem a hűtőbe legalább fél órára, hogy kicsit megdermedjen. Amikor enni akarunk, akkor bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozat), és elosztom a tésztát 12 részre. Tenyerem közt mindegyik adagból 1,5 centi vastag bucikat gömbölyítek, és sütőpapírral borított tepsin 18-20 perc alatt aranybarnára sütöm azokat. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/06)
Spenótos lasagna
Hozzávalók:
12 deka vöröshagyma
4 fokhagymagerezd
15 deka sárgarépa
1 csomag felengedett, 45 dekás mélyhűtött spenótkrém
3 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej
1 1/2 evőkanál vaj (3 deka)
1 1/2 evőkanál finomliszt (3 deka)
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
2 doboz 40 dekás hámozott paradicsom-konzerv
1 evőkanál morzsolt oregano
1 evőkanál szárított bazsalikom
25 deka mozzarella
25 deka lasagnatészta
15 deka érlelt, szárított sonka (pl. Boleró-sonka)
Bemelegítem a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat), és amíg melegszik, elkészítem a besamelt, a paradicsomszószt meg a spenótos tölteléket.
Egyik sem túl bonyolult, de mielőtt hozzálátnék bármelyikhez is, megpucolom a vöröshagymát meg a fokhagymát, körömkefével alaposan megcsutakolom a sárgarépát, és a felengedett spenótot szűrőben lecsöpögtetem.
És most már csakugyan jöhet a besamel. A tejet megmelegítem a mikróban, és magam mellé készítem. Ezután egy kis fazékban takaréklángon felolvasztom a vajat, rászórom a lisztet, és fakanállal jól összekeverem. Ha már egymásba kavarodtak, előveszem a kézi habverőmet, és miközben folyamatosan keverem vele a vajas lisztet, apránként felöntöm a meleg tejjel. Akkor sem állok le a keveréssel, amikor a vajas liszt már az egész tejet felvette, hanem kitartóan verem a habverővel kb. 15 percig, amíg a mártás besűrűsödik a gyenge tűzőn. Ezzel a besamel el is készült, csak még gyorsan megsózom, megborsozom, és ízesítem frissen reszelt szerecsendióval.
Következik a paradicsomszósz. A hámozott paradicsomot levével együtt egy literes mérőedénybe öntöm, és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszelem a megtisztított vöröshagymát, sárgarépát és a megtisztított fokhagymagerezdekből 2-t. Ekkor botmixerrel simára pépesítem az egészet, majd megsózom, megborsozom, és oreganóval meg bazsalikommal is megfűszerezem.
A spenótos töltelék pillanatok alatt elkészül, mert csak annyi, hogy a lecsöpögtetett spenóthoz reszelem a 2 maradék fokhagymagerezdet, majd megsózom, megborsozom, és reszelek rá szerecsendiót.
Kész a besamel, kész a paradicsomszósz, kész a spenótos töltelék. Gyorsan lecsöpögtetem és falatnyi darabokra vágom a mozzarellát, aztán összerakom a lasagnát.
Előveszek egy 20*30 centis sütő tálat, és tudatosítom magamban, hogyan is rétegzem majd az ételt. Azt akarom, hogy háromszor ismétlődjön a paradicsomszósz – tészta – spenót – sonka - mozzarella alkotta szenzációs ötös, és mindennek a tetején még trónoljon egy kis besamel, meg még egy kis sajt is. Ehhez pedig az kell, hogy a mozzarellát gondolatban négyfelé, a többi hozzávalót pedig háromfelé osszam. A besamel csak a tetejére kerül, így azzal nem kell törődnöm. Jöhet az építkezés: a tálba először a paradicsomszósz negyede kerül, rá a tésztalapok harmada, arra a spenótos töltelék harmada, majd a sonka harmada és, meglepetés, a sajt negyede. És újra: paradicsom, tészta, spenót, sonka meg sajt. Aztán még egyszer és utoljára ugyanez, ha pedig jól számoltunk, a következő maradék hozzávalók néznek vissza ránk a tálkákból: egy kis paradicsomszósz, egy kis mozzarella, és a besamel. A záró réteg következik: először a paradicsomszószt simítom el a lasagna tetején, aztán ráöntöm a besamel, végül rászórom a maradék mozzarellát is.
Ezután a lasagnát berakom a meleg sütőbe, ahol kb. 40 perc alatt jól összesül. De csak akkor veszem ki, ha már biztos vagyok benne, hogy mindenki árgus szemmel figyel a terített asztaltól. A spenótos lasagna ugyanis nemcsak jóízű eledel, hanem látványnak is fantasztikusan ingerlő.
Hozzávalók:
12 deka vöröshagyma
4 fokhagymagerezd
15 deka sárgarépa
1 csomag felengedett, 45 dekás mélyhűtött spenótkrém
3 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej
1 1/2 evőkanál vaj (3 deka)
1 1/2 evőkanál finomliszt (3 deka)
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
2 doboz 40 dekás hámozott paradicsom-konzerv
1 evőkanál morzsolt oregano
1 evőkanál szárított bazsalikom
25 deka mozzarella
25 deka lasagnatészta
15 deka érlelt, szárított sonka (pl. Boleró-sonka)
Bemelegítem a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat), és amíg melegszik, elkészítem a besamelt, a paradicsomszószt meg a spenótos tölteléket.
Egyik sem túl bonyolult, de mielőtt hozzálátnék bármelyikhez is, megpucolom a vöröshagymát meg a fokhagymát, körömkefével alaposan megcsutakolom a sárgarépát, és a felengedett spenótot szűrőben lecsöpögtetem.
És most már csakugyan jöhet a besamel. A tejet megmelegítem a mikróban, és magam mellé készítem. Ezután egy kis fazékban takaréklángon felolvasztom a vajat, rászórom a lisztet, és fakanállal jól összekeverem. Ha már egymásba kavarodtak, előveszem a kézi habverőmet, és miközben folyamatosan keverem vele a vajas lisztet, apránként felöntöm a meleg tejjel. Akkor sem állok le a keveréssel, amikor a vajas liszt már az egész tejet felvette, hanem kitartóan verem a habverővel kb. 15 percig, amíg a mártás besűrűsödik a gyenge tűzőn. Ezzel a besamel el is készült, csak még gyorsan megsózom, megborsozom, és ízesítem frissen reszelt szerecsendióval.
Következik a paradicsomszósz. A hámozott paradicsomot levével együtt egy literes mérőedénybe öntöm, és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszelem a megtisztított vöröshagymát, sárgarépát és a megtisztított fokhagymagerezdekből 2-t. Ekkor botmixerrel simára pépesítem az egészet, majd megsózom, megborsozom, és oreganóval meg bazsalikommal is megfűszerezem.
A spenótos töltelék pillanatok alatt elkészül, mert csak annyi, hogy a lecsöpögtetett spenóthoz reszelem a 2 maradék fokhagymagerezdet, majd megsózom, megborsozom, és reszelek rá szerecsendiót.
Kész a besamel, kész a paradicsomszósz, kész a spenótos töltelék. Gyorsan lecsöpögtetem és falatnyi darabokra vágom a mozzarellát, aztán összerakom a lasagnát.
Előveszek egy 20*30 centis sütő tálat, és tudatosítom magamban, hogyan is rétegzem majd az ételt. Azt akarom, hogy háromszor ismétlődjön a paradicsomszósz – tészta – spenót – sonka - mozzarella alkotta szenzációs ötös, és mindennek a tetején még trónoljon egy kis besamel, meg még egy kis sajt is. Ehhez pedig az kell, hogy a mozzarellát gondolatban négyfelé, a többi hozzávalót pedig háromfelé osszam. A besamel csak a tetejére kerül, így azzal nem kell törődnöm. Jöhet az építkezés: a tálba először a paradicsomszósz negyede kerül, rá a tésztalapok harmada, arra a spenótos töltelék harmada, majd a sonka harmada és, meglepetés, a sajt negyede. És újra: paradicsom, tészta, spenót, sonka meg sajt. Aztán még egyszer és utoljára ugyanez, ha pedig jól számoltunk, a következő maradék hozzávalók néznek vissza ránk a tálkákból: egy kis paradicsomszósz, egy kis mozzarella, és a besamel. A záró réteg következik: először a paradicsomszószt simítom el a lasagna tetején, aztán ráöntöm a besamel, végül rászórom a maradék mozzarellát is.
Ezután a lasagnát berakom a meleg sütőbe, ahol kb. 40 perc alatt jól összesül. De csak akkor veszem ki, ha már biztos vagyok benne, hogy mindenki árgus szemmel figyel a terített asztaltól. A spenótos lasagna ugyanis nemcsak jóízű eledel, hanem látványnak is fantasztikusan ingerlő.
Diós rizs sütve
Hozzávalók:
10 deka dióbél
2 evőkanál olívaolaj
2-3 szál újhagyma
20 deka rizs
kb. 3 és 1/2 deci víz
só és frissen őrölt bors
Először sütőpapíron körberajzolom a 30 centi átmérőjű, 6-7 centi mély serpenyőm felső peremét, aztán a körlapot kivágom, és félreteszem. Amikor ezzel megvagyok, kimérem a szárított gomba félretett áztatólevét, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 5 deci legyen. Ezután mozsárban durvára töröm a már megpirított diót, majd bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez 4-es fokozat).
A serpenyőben megmelegítem az olívaolajat, és 2-3 perc alatt puhára párolom benne a korábban apróra vágott újhagymát. Hozzáadom a megmosott, átválogatott rizsszemeket, aztán pár percen át kevergetve együtt főzöm őket. Amikor a rizsszemek már fényesek, hozzájuk forgatom a diódarabokat, és beleöntöm a serpenyőbe a kimért, erdei gomba illatú vizet. A diós-gombás rizst megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom.
Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tűzről, aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. A serpenyő nyelét bebugyolálom több rétegnyi alufóliába, hogy veszély nélkül betehessem a forró sütőbe, és ott kb. 10 perc alatt puhára párolom.
4 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/12)
Erdei gombás olívaolaj
Hozzávalók:
5 deka szárított erdei gomba
1 liter olívaolaj
5 evőkanál morzsolt zsálya
1-2 ág friss rozmaring
Megmosok 5 deka szárított erdei gombát, és papírtörlőn alaposan leszárogatom mindet. Egy mélyebb serpenyőbe beleöntök 1 liternyi olívaolajat, beledobom a gombaszeleteket és teszek még hozzá 5 evőkanálnyi szárított, morzsolt zsályát. Nagyon alacsony lángon összemelegítem az egészet úgy 8 perc alatt, aztán leveszem a serpenyőt a tűzről. Ha kihűlt, akkor az IKEA-ban vagy nagyobb háztartási boltokban kapható csepegtetős végű üvegekbe szűröm és ízdúsító díszítésként még belebiggyesztek egy-egy friss rozmaringágacskát is. Ez a könnyedén összetündérkedhető ajándék igazi expressz mártás egy gyors spagettivacsorához, de borkorcsolyaként is csodás, amikor a hosszú téli estéken majd a szerencsés megajándékozott fokhagymával alaposan bedörzsölt, pirított baguette-darabkákat mártogathat a sűrű, mélyízű olajba.
(Erdei gombás olívaolaj zsályával és friss rozmaringgal néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50)
Főtt fürjtojás köményes paprikával
Ez a pofonegyszerű tapas nem csak azért lett a kedvencem, mert ízes bizonyítéka annak, hogy a jó dolgok mindig apró adagokban jók igazán, hanem mert ilyenkor végre indokolt megvennem azokat a gusztusosan pici fürjtojásokat, amelyekkel mindig szemezek egy-egy nagyobb közértben vagy jobb piacon.
8 embernek összesen 30 minitojást veszek, és miután alaposan megmostam mindet, lobogó forró vízben 5 perc alatt keményre főzöm. Hideg vizes csap alatt szoktam megpucolni a fürjtojásokat, mert így könnyedén lejön a héjuk. Ha megszáradtak, akkor éles késsel levágok egy-egy szeletkét az aljukból, hogy tálra ültetve ne dőljenek majd fel. Egy tálkába kiszórok 3 teáskanál sót, 3 teáskanál őrölt köménymagot meg 3 teáskanál pirospaprikát és a főtt tojások tetejét „belepusziltatom” a fűszerkeverékbe. Az elkészült tojások pedig úgy néznek ki a tálon egymás mellett, mint megannyi hósipkás kis hegy, amikor az a bizonyos piros hó esik.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22)
Gombás-kukoricás topping
Felszeletelünk friss gombát, összekeverjük párolt kukoricával, aztán megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk apróra vágott, friss rozmaringgal. Rátesszük a pizzára, és a tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46)
Görög rizses tál
Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy csokor újhagyma
1 evőkanál morzsolt oregánó
3 fél deci forró víz
5 deka dióbél
20 deka rizs
1 duci gerezd fokhagyma
1 deci száraz fehérbor
20 deka fetasajt
1 nagy marék mentalevél
fél citrom
Bekapcsolom a sütőt 175 fokra, aztán előveszek egy kb. 28 centi átmérőjű fémserpenyőt meg egy darab sütőpapírt. A serpenyő felső peremét körberajzolom, és kivágom a körlapot.
Utána a megforrósítom az olajat, majd beledobom a karikára vágott újhagymakarikákat. Amíg párolódik, a mikróban felforralom a vizet, majd belekeverem az oregánót. Jöhet a dió: mozsárban durvára töröm, majd félreteszem.
Ezután megmosom a rizst, lecsepegtetem, aztán miután a serpenyőbe belereszeltem a megpucolt fokhagymagerezdet, beleteszem a rizst is. 2-3 percig alaposan átkavargatom, hogy minden kis rizsszemecske felvegye az ízes olajat, aztán hozzáadom a bort. Kis sistergés, aztán jöhet a dió, na és egy kis só meg frissen őrölt bors.
Miután alaposan elkevertem, ráöntöm az oregánós vizet, és az egészet felforralom. Ha forr, ráteszem a sütőpapírt, és a rizses serpenyőt beteszem a forró sütőbe. 15 perc múlva kiveszem, és még melegen rámorzsolom a fetasajtot. Utána apróra vágom a mentát, a fetás rizsre szórom, aztán már csak annyi dolgom van, hogy az egészre ráreszeljek egy kis illatos citromhéjat. 3 nagy adag lesz belőle.
Illatos citromvaj
Hozzávalók:
2 citrom
10 deka vaj
22 deka cukor
3 tojás
A citromokat alaposan megmosom, illatos héjukat belereszelem egy közepes tálba, majd az immár kopasz citromok levét kifacsarom és félreteszem. Ezek után fogom a vajat, és gyenge tűzön megolvasztom, aztán pedig hozzáadom a cukrot. Amíg ez felolvad, - néha-néha azért megkeverem - a három tojást kézi habverővel könnyű habbá felverem, majd a habot a meleg vajas cukorhoz keverem. Nincs más hátra, csak az ízesítés: jöhet bele a citromlé és a citromhéj, majd pár perc alatt - óvatosan, azaz nagyon gyenge lángon - besűrítem az illatos, zamatos fűszervajat.
Kesudiós mozzarella-falatok
Hozzávalók:
1 zacskó mini-mozzarella
1 csomag Bolero sonka
10 deka kesudió
2 csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
2-3 evőkanál olívaolaj
Első lépés, hogy lecsöpögtetem a mozzarella sajtot. Amíg lecsöpög, elkészítem a mártását.
Illatosra pirítom a kesudiót és beleteszem a turmixba. Vágok hozzá egy csokor petrezselymet, szórok bele egy csipetnyi sót és jó sok frissen őrölt borsot. Aztán jöhet egy duci gerezd fokhagyma is lereszelve és végül 2-3 evőkanálnyi olívaolaj. Nincs más hátra, minthogy ezt az egészet jól összeturmixolom. Ha még sápadtnak látom a mártásomat, teszek hozzá még egy kis petrezselymet.
Haladunk tovább. Fogom a sonkaszeleteket és mindegyikbe beletekerek egy szem mini-mozzarellát, aztán a közepét fogpiszkálóval átszúrom. Így összefogom a sonka-köpenyt és a falatozásnál is egyszerűbb lesz kivenni a tányérból.
Ha mindegyik hengerrel készen vagyok, az egészet meglocsolom a friss, illatos pestóval.
Akár rögtön, akár pár órányi hűtőben tartott idő után is fogyaszthatjuk.
Mandulás sajtgolyók
Hozzávalók:
15 dkg scamorza sajt
¼ teáskanálnyi chilipor
3 púpos evőkanálnyi mascarpone krém
3-4 szem aszalt szilva
5 dkg mandulapehely
A reszelő nagylukú oldalán lereszelem a sajtot és beleszórom a reszeléket egy nagy keverőtálba. Szórok hozzá ¼ teáskanálnyi chiliport. Aztán jöhet hozzá 3 evőkanálnyi mascarpone. Az egészet jól összekeverem és már el is készültünk a gombócalapunkkal.
Most nyolcfelé vágom az aszalt szilva szemeket, és egy tányérba kiszórok a mandulapehelyből.
Most jön a golyókészítés. Kiszedek a keverőtálból egy diónyi mennyiségű sajtmasszát és a közepébe nyomok egy szilvadarabkát. Ügyes mozdulatokkal golyót formálok belőle, és már gurulhat is a mandulában. Ha ezzel megvagyok, tányérra helyezem a sajtgolyót és a közepébe szúrok egy fogpiszkálót, hogy könnyebb legyen kivenni a fogyasztáskor.
Marinált olajbogyó
Nyolcunknak 50 deka magozott fekete olajbogyót veszek, és miután szűrőbe öntve alaposan lecsepegtettem róluk a levet, mindet belezsuppolom egy egyliteres csatos üvegbe.
Az éjfekete bogyókra ráreszelem 1 megmosott narancs meg 1 megmosott citrom héját, aztán kifacsarom a levüket, és teaszűrőn át belecsorgatom a savanykás-édes folyadékot az üvegbe.
Miután megpucoltam és vékonyan felszeleteltem 2 duci gerezd fokhagymát, ezeket is rászórom a bogyókra, és jöhetnek a fűszerek. Kell 2 teáskanál koriandermag, ugyanennyi köménymag, néhány szem fekete bors, és mivel szeretem a csípős ízt, teszek hozzá 2 kimagozott, finomra vágott chilipaprikát is. Végül pedig felöntöm háromnegyed rész extra szűz olívaolaj és negyedrész fehérborecet keverékével, majd egy keverés jobbra, egy keverés balra, aztán mehet érlelődni egy napra a hűtőbe. Eszegetés előtt 1-2 órával korábban azonban kiveszem onnan, mert a marinált olajbogyó szobahőmérsékleten az igazi.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22)
Melegszendvics rukkolával és provolónéval
Hozzávalók:
4 kis maréknyi rukkolalevél (kb. 10 deka)
4 teáskanál puha vaj
8 darab, ½ centi vastag kenyérszelet
12½ deka provolóne sajt
8 deka, vékony szeletekre vágott pármai vagy hasonló jellegű sonka
Mielőtt elővarázsolnám a serpenyőmet, előkészülök egy kicsit.
A rukkolaleveleket megmosom, és vagy salátacentrifugában, vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom. Aztán a kenyérszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utána a provolónéból leszelek 8 vékony szeletet. A sonkával viszont nem csinálok semmit, csak megszámolom, aztán a szeletek számát elosztom 4-gyel. Így majd tudom, hányat pakolhatok be belőlük egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, összeállítom a szendvicseket.
4 kenyérszeletet a vajas oldalukkal lefelé vágódeszkára teszek, és száraz oldalukra igazságos elosztásban először ráfektetek 2-2 sajtlapot. Aztán ezekre arányosan rásimogatom a rájuk jutó sonkaszelet-mennyiséget, majd mindegyikre rányomkodok egyenletes vastagságban 1-1 maréknyi rukkolalevelet. A megpakolt kenyerekre végül ráborítok egy-egy másik kenyérszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk „kifelé” nézzen, mert így majd a serpenyőben megolvad a vaj, és ebben sülhetnek meg a szendvicsek.
Miután megtöltöttem a kenyereket, a száraz és teljesen üres serpenyőt közepesen erős tűzön jól felforrósítom. (A vastagfalú edényt legalább 1 percig rajtatartom a tűzön, hogy tényleg forró legyen.) Aztán beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér, majd lefedem a serpenyőt, és kb. 2 percen át így sütöm őket. Utána lekapom a fedőt, és vagy húsfogóval, vagy két szűrőlapát segítségével megfordítom az egyik oldalukon már aranybarna melegszendvicseket. 1 perc után a színtelenül sápadt oldaluk is megpirul, de a ropogósság kedvéért közben egy merőkanállal vagy bármivel – csak az a lényeg, hogy súlya legyen- kicsit odanyomkodom őket a serpenyő aljához.
A melegszendvicseket azonnal és félbevágva tálalom, mert így nemcsak a bennük rejlő rukkolalevelek és sonkafodrok, de az ingerlően olvadozó sajtszeletek is jól látszódhatnak. Micsoda trikolór!
2 adag lesz belőle.
Mogyorós-mézes müzli
Ehhez a ropogós reggeli étekhez ötven deka úgynevezett pehelymix kell. (A bio-boltokban kapható, önmagában szerintem amúgy ehetetlen keverék. Azért mix, mert háromféle gabonából kutyulják össze azok a gyártók, akik valószínűleg azt hiszik: aki egészségmániás, az minden bizonnyal kevesebb ízlelő-bimbóval jött a világra.) Sütőpapírral borított tepsin szétterítem a faforgácsra emlékeztető pelyheket és 175 °C-ra előmelegített sütőben (gázsütőnél 4-es fokozat) tizenöt perc alatt aranybarnára pirítom. Sütés közben kétszer-háromszor átkeverem az egyre szebb színt kapó pehelykupacot így mindenhol egyenletesen tud pirulni. Végül a pelyheket beleborítom egy nagy tálba és összekeverem négy deci mézzel, egy teáskanálnyi vaníliaaromával meg tíz deka olvasztott de már langyos vajjal. Két nagy, sütőpapírral borított tepsiben egyenletes vastagságban szétkenem a kevercset és tizenöt-húsz perc alatt sötétbarnára sütöm. Néha ránézek, és ha úgy látom hogy imitt-amott, jobban sül, akkor keverek rajta egyet. Utána hagyom kihűlni, aztán apró morzsákra széttöröm, majd hozzákeverek még húsz deka durvára darált mogyorót meg tíz-tíz deka mazsolát és apróra vágott, aszalt sárgabarackot. Elő a guszta csatos üvegeket és jöhet a szétosztás, aztán a szalagos-masnis csinosítás. Kész is van a bizonyíték, hogy az egészséges reggeli is lehet jóízű.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50)
Pácolt citrom
Ezt a savanyúságfélét minden marrákesi bazárban árulják. A marokkóiak számára olyan egyértelmű és megszokott, mint amilyen nekünk a mi kovászos uborkánk. Hagyományosan a citrom hetekig érlelődik a pácban, de a főzőiskolában megmutatták, időszűkében hogyan lehet expressz-változatban összehozni. Bár babérlevelet meg koriandermagot a tanárok nem tettek bele, mivel más ételekhez mindkét fűszert használták, úgy gondoltam, a pácolt citromnak is javára lesznek.
Hozzávalók:
5 citrom
5 teáskanál só
2,5 teáskanál koriandermag
3-4 babérlevél
a léhez:
10 deka só
10 deka cukor
5 dl víz
Egy nagy fazékban vizet forralok, és ha már lobogva forr, akkor beleteszem a negyedekbe vágott citromokat. 5 percig előfőzöm őket, aztán a gerezdeket 1 órára hideg vízbe áztatom, hogy elveszítsék kesernyésségüket. A pácléhez kevergetve összemelegítem a sót, a cukrot, és a vizet, majd amikor a só- meg a cukorszemcsék feloldódtak, nagyobbra veszem a lángot és 3 perc alatt összeforralom a keveréket. Ezek után előveszek egy hőálló 7,5 decis csatos üveget, és úgy rétegzem bele a lecsepegtetett citromgerezdeket, hogy minden sor közé szórok egy kis sót, és hintek kevés durvára tört koriandermagot. Az egészet felöntöm annyi meleg (de nem forró) páclével, amennyi ellepi a citromnegyedeket, aztán közéjük szuszakolok néhány babérlevelet, és rácsattintom az üvegre a fedőt.
A pácolt citromot beteszem a hűtőbe, ahol 1-2 nap alatt remekül összeérnek az ízei.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/37)
Pácolt mozzarella dióval és friss rozmaringgal
Hozzávalók:
2 csomag mini-mozzarella (összesen 25 deka)
5 deka dióbél
4 gerezd fokhagyma
3-4 friss rozmaringág
1 piros chili
kb. 3 fél deci olívaolaj
Elkészítés:
A mozzarella-golyókat leszűröm, és félreteszem, hogy alaposan lecsepegjenek. Utána a dióbelet beleszórom egy száraz serpenyőben, és kevergetve illatosra pirítom. Amíg kihűl, megpucolom a fokhagyma-gerezdeket, és félbevágom őket. Az előkészítés utolsó lépéseként megmosom a rozmaringágakat és a chilit, aztán papírtörlőre terítve megszárítom őket.
A pácoláshoz előkeresek egy tiszta, fél literes csatos üveget, és sorra belerakok mindent. Kezdem a lecsöpögtetett mozzarella-golyókkal, utána jöhet a pirított és illatos dióbél, majd a félbevágott fokhagyma-gerezdek. Miután a rozmaringágakat és a chilit is beletettem az üvegbe, gyengéd lángon meglangyosítom az olívaolajat. Nem forralom, mert akkor esetleg elpattan majd az üveg! A langymeleg olívaolajat végül beletöltöm az üvegbe, és az üveg tetejét lezárom.
Ha az olaj teljesen kihűlt, beteszem az üveget a hűtőbe. 2-3 napig itt tartom, hogy a pácolt mozzarella ízei jól összeérjenek. Így amikor megéhezünk, csak kihalászom a sajtgolyókat és a diódarabokat, aztán tálra pakolom őket, és rájuk csurgatok kevés fokhagymás-rozmaringos-csípős olívaolajat. Pirított kenyérszeletekkel szoktuk falatozni őket, de előtte a pirítósokat alaposan átdörgöljük az üvegből kivett fokhagymagerezddel. A megmaradt olívaolajat sosem dobom ki, hogyisne: kitűnően illik friss salátákhoz.
2 könnyű, nyárias adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/33)
Petrezselymes-fokhagymás fűszervaj
Hozzávalók:
5 duci gerezd fokhagyma
1 csokor újhagyma
20 deka puha vaj
3 nagy csokor petrezselyem
só
frissen őrölt bors
A fokhagymagerezdeket megmosom, de nem pucolom meg, hanem úgy, ahogy vannak, héjastul beleteszem egy kis lábosba. Öntök rájuk annyi vizet, amennyi bőven ellepi őket, és a forrástól számítva kb. 7 perc alatt puhára főzöm. Utána leszűröm a gerezdeket, hideg vizes csap alatt kihűtöm, és az ujjaimmal sorra kipottyantom mindet a héjából.
Ha ezzel megvagyok, akkor a meghámozott fokhagymagerezdeket és az újhagyma felkarikázott fehér részét pépesre őrlöm.
A fokhagymapépet aztán összekeverem temérdek mennyiségű, apróra vágott petrezselyemmel meg a puha vajjal. Megsózom, megborsozom. Két adagra osztva sütőpapírba tekercselem, és a gurigákat beteszem a fagyasztóba.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/44)
Provolónéval és hagymával töltött alma
Hozzávalók:
4 db alma
1 fej vöröshagyma
20 deka provolone
4 evőkanálnyi tejszín
10 deka vaj
2 deci száraz fehérbor
3-4 babérlevél
Első lépésként egy serpenyőben kevés vajon puhára párolok 1 fej, felkarikázott vöröshagymát.
Aztán kivájom az almák belsejét és középen lehámozom róluk egy csíkban a héjat. Azért kell ezt a lépést megtennünk, hogy sülés közben nem pukkadjanak szét. Ha ezzel is megvagyok az előkészítés utolsó fázisaként egy csipet sóval megsózom az almák belsejét.
Most a turmixba kanalazom a párolt hagymát.
A sajtot a reszelő nagylukú oldalán lereszelem és a turmixgépbe szórom a hagymához. Aztán belekanalazom a tejszínt is, még egy csipet só és már jöhet is a turmixolás. Néhány másodperc múlva leállítom a gépet és egy fakanál segítségével megkeverem a hagymás-sajtot, hogy folytatva a turmixolást, biztosan pépes legyen a végeredmény.
Ha ezzel megvagyok, fogom a pépet és megtöltöm vele az almákat. Tűzálló tálba ültetve a tetejükre egy kevéske vajat morzsolok, majd óvatosan alájuk öntöm a bort, és bizonyos helyekre a borba pottyantok egy-egy babérlevelet.
Forró sütőbe téve 45 perc múlva kész is az isteni étek.
4 adag lesz belőle
Sült körte kecskesajttal
Hozzávalók:
1 piros chili
1 zöldcitrom
2 fahéjrúd
fél kanál mézes süteményekhez való fűszerkeverék
12 dkg barna cukor
1,5 dl víz
4 kemény körte
40 dkg érett kecskesajt
Bekapcsoljuk a sütőt 175 fokra ( gázsütőn 4-es fokozat). A chilit apróra vágjuk, majd lereszeljük a zöldcitrom héját. A chilit és a zöldcitrom héjat beletesszük egy mérőkancsóba, és hozzáadjuk a fahéjat, a mézes sütikhez való fűszerkeveréket, az almaecetet meg a barna cukrot. A kancsóba beleöntjük a vizet, és az egészet összekeverjük. Ezután meghámozzuk a körtéket, hosszában félbevágjuk őket, és kiszedjük belőlük a magházas részeket. Az előkészített körtefeleket beletesszük egy akkora lábasba amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett, és rájuk öntjük a chilis – fűszeres – ecetes - barna cukros vizet. Mérsékelt tűzön kb. 30 perc alatt puhára főzzük a gyümölcsöt. Tálaláskor a kihűlt körtefeleket szűrőlapáttal tányérokra emeljük, adunk melléjük egy-egy darab kecskesajtot, és meglocsoljuk néhány kanál főzősziruppal. 8 kis adag előétel lesz belőle. Tokaji szomorodni illik hozzá.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/42)
Boglyas metélt szójás sertésraguval
Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
20 deka sertéscomb darálva
3 evőkanál szójaszósz
1 póréhagyma
1 gerezd fokhagyma
késhegynyi csilipehely
2 centis gyömbér
1 dl víz
só és frissen őrölt fekete bors
20 deka boglyas metélt
Először fogunk egy megtisztított póréhagymát, és a fehér szárrészéből vékony, gyufaszál-vastagságú darabkákat vágunk. A munka kissé szöszölős, de sokkal látványosabb lesz így az étel, és ez igazán megérdemel egy-két percet. Az elkészült szálacskákat egyelőre félretesszük, és olívaolajat öntünk egy mély serpenyőbe. Ha megmelegedett, beletesszük a darált sertéshúst, és néhány perc alatt kevergetve átpirítjuk benne.
Közben megsózzuk, és megszórjuk pár tekerésnyi frissen őrölt fekete borssal.
A tészta sós főzővize közben felforrt: bele is tesszük a boglyas metéltet. Keverünk rajta egyet, és visszatérünk a mártáshoz. Fogunk egy darabka friss gyömbért, és meghámozzuk, aztán félretesszük. A kínai konyha gyakran használja ezt a finom, frissítő és egészséges fűszert, és szerencsére nálunk is kapható most már egyre több helyen.
Jöhet egy gerezd fokhagyma: ezt apró darabokra vágjuk. Vetünk egy pillantást a piruló húsra, kicsit átkeverjük, és amikor már elvesztette szép vörös színét, akkor szűrőlapáttal kiszedjük egy tálba. Azért kell a szűrőlapát, hogy a húsból kisülő ízes levek a serpenyőben maradjanak, és ezzel az olajjal dolgozzunk tovább. Így, a hús helyére öntjük a felcsíkozott póréhagymát, és néhány perces párolás után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát.
Egyet kavarunk rajta, és szórunk hozzá egy csipet cayenne borsot, aztán pedig belereszeljük a megpucolt gyömbérdarabkát. Utána visszatesszük a hagymás-fűszeres alapra az elősütött darált húst, és ha ezt is jól elkevertük, öntünk hozzá egy kevés vizet.
Közben megfőtt a tészta, ezért lecsepegtetjük, és a mártáshoz keverjük ezt is. Meglocsoljuk egy kevés szójaszósszal – vigyázni kell vele, mert a szójaszósz elég sós. Miután ezzel is összefőztük,– néha meg-megrázogatjuk, nehogy odakapjon – az elkészült tésztát tányérra tesszük, és megszórjuk egy kevés félretett póréhagyma-csíkkal.
Cukkinis spagetti füstölt scamorzaval
Hozzávalók:
25 dkg spagetti
1 db cukkíni
2 maréknyi dióbél
15 dkg magozott, fekete olajbogyó
0, 5 dl tejszín
1, 5 dl tej
1 db gerezd fokhagyma
5 dkg scamorza
2 szál bazsalikom
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
Első lépésként vékony karikákra vágom a cukkínit, megolajozom, megsózom, borsozom, és egy sütőpapírral kibélelt tepsiben mindkét oldalukat jó alaposan megsütöm. (Akkor jó, mikor apró fekete pöttyök jelennek meg a karikákon. )
Jöhet a serpenyő és beleszórom a dióbelet. Rövid ideig kavargatom, hogy jó illatos legyen, aztán mozsárba öntve a megpirított diót, gyorsan összecsapkodom, Ezután az olajbogyót lecsöpögtetem, és apróra vágom.
Egy közepes serpenyőbe beleöntöm a tejszínt és a tejet, majd óvatosan leszedegetem a sütőpapírról a megsült cukkínikorongokat és azokat is beleszórom a serpenyőbe. A tűzhelyen takarékra csavarom a lángot, majd az összevágott olajbogyók is repülhetnek bele a serpenyőbe a diómorzsa nagy részével együtt.
Fogok egy fokhagymagerezdet és a reszelő apró lyukú oldalán megreszelve hozzáadom a készülő mártásomhoz. Ekkor egy kicsit erősítek a lángon. Jöhet a reszelt scamorza, só, bors és miközben összeforr csendesen a mártás, apróra vágok néhány bazsalikomlevelet.
Belezuttyintva a serpenyőbe már nem forralom sokáig a mártásomat. Egy-két keverés és jöhet is az előre kifőtt spagetti tészta. Az egészet összekeverem, majd a maradék dióbéllel meghintve el is készült a vacsoránk.
4 adag lesz belőle
Csavart tészta sült zöldséggel
Hozzávalók:
30 deka padlizsán
30 deka cukkini
20 deka édeskömény
10 deka lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olivaolaj
só és frissen őrölt bors
50 deka csavart tészta
1 1/2 deci tejszín
1 nagy maréknyi friss petrezselyem
5 deka friss parmezán
Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra, és sütőpapírt borítok egy nagy tepsibe. Amíg melegszik a sütő, előkészítem a zöldségeket.
Mindet sorra megmosom, majd megpucolom a fokhagymát és a lilahagymát, aztán levágom a padlizsánról és a cukkiniről az esetleg keserű végeiket, az édesköményt pedig elfelezem, és kimetszem belőle a torzsás részeket.
Ezután előveszem a kézi reszelőm, és az uborka gyalulására használt részén a fokhagyma kivételével egymás után sorra lereszelem a zöldségeket. Így egészen vékony zöldségszeleteket kapok, ami azért jó, mert ezek gyorsan megsülnek majd.
Amikor végeztem a gyalulással, a vékony zölségszeleteket beleszórom az egészben hagyott fokhagyma-gerezdekkel együtt egy tálba, és összekeverem 2 evőkanálnyi olivaolajjal, kevés sóval meg sok-sok frissen őrölt borrsal.
Ha már meleg a sütő, jól szétterítem a zöldségeket a sütőpapíros tepsin, hogy lehetőleg ne fedjék egymást, aztán 30 percre betolom őket a sütőbe.
Amíg a zöldségek megsülnek, tovább ügyködök. Vizet engedek a tésztának egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Aztán apróra vágom a petrezselymet. Ha a zöldségek megsültek, beleteszem őket egy nagy serpenyőbe, és hozzájuk adom a tejszínt, meg a. petrezselyem nagy részét. Egy-két rottyanás, aztán belekeverem a kifőtt tésztát, majd elzárom az egész alatt a gázt. A végén megszórom egy kis reszelt parmezánnal.
4 adag lesz belőle.
Csavart tészta thaiföldi pestóval és fokhagymás rákkal
Hozzávalók:
25 deka csavart tészta
3 csupor friss koriander
2 gerezd fokhagyma
5 deka sósmogyoró
1 zöldcitrom
2 piros chilipaprika
1,5 deci olívaolaj
25 deka fagyos, mirelit rák
Először is kifőzöm a csavart tésztát, aztán elkészítem a fenséges thaiföldi pestót.
Ehhez a turmixgépbe ollózok 2 csupor koriandert, belereszelek 1 gerezd fokhagymát, hozzászórom a sósmogyorót, egy apróra vágott chilipaprikát, a kezemen át megszűrve hozzácsöpögtetem a zöldcitrom levét, végül 1 deci olívaolajt öntök hozzá és már indulhat is a pépesítés. Pár perc, és kész a mártás.
Wokban 1-2 evőkanál olivaolajat forrósítok, majd rádobom a rákokat. Egy csipetnyi sóval és egy gerezd reszelt fokhagymával ízesítem. 2-3 perc alatt keverve-rázogatva átsütöm.
Ha kész, nincs más hátra, minthogy lecsöpögtetem a megfőtt tésztát és a serpenyőben alaposan összeforgatom a rákokkal és a pestóval.
Tetejére apróra vágott koriandert és kimagozott, piros chilipaprikát szórok.
Csigatészta lencsével és kolbásszal
Hozzávalók:
5 deka lencse
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy fej lilahagyma
10 deka parasztkolbász
1,5 deci száraz vörösbor
1 narancs
20 deka csigatészta
1 csokor petrezselyem
5 deka füstölt sajt
Először a megmosott lencsét beleszórjuk egy lábosba, majd feltesszük főni.
Aztán fogunk egy nagy lilahagymát és miután megpucoltuk, elfeleztük, vékonyan felszeleteljük. Ha ezzel megvagyunk, felkarikázzuk a kolbászt is.
Egy serpenyőbe olívaolajat melegítünk, és mikor már kellően forró, beleszórjuk a serpenyőbe a hagymaszeleteket. Összekeverjük, aztán hozzátesszük a felkarikázott kolbászt. Az egészet meglocsoljuk a vörösborral, majd reszelünk hozzá egy kevés narancshéjat is.
A tésztát beleszórjuk a lobogó, sós vízbe, és amíg megfő, befejezzük a hagymás-kolbászos mártást.
Időközben már a lencse is elkészült. Leszűrjük és a hagymás húshoz szórjuk. Pár percen át együtt főzzük őket, hogy az ízek összeérjenek, aztán a leszűrt és egy nagyobb tálba tett tésztára öntjük, végül pedig meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel.
Ha van otthon egy darabka füstölt sajt, az ízharmónia növelése érdekében reszelhetünk belőle egy keveset a vacsoránk tetejére.
Csülkös csigák
Hozzávalók:
A tésztájához:
7 g szárított élesztő,
4 ek + 3 deci meleg víz,
1 evőkanál olívaolaj,
1 evőkanál só,
fél teáskanál frissen őrölt bors,
2 teáskanál cukor,
50 deka + esetleg még 5 deka liszt
A töltelékéhez:
40 deka finomra darált főtt, füstölt csülök,
12 deka tejföl,
2 gerezd fokhagyma,
frissen őrölt bors,
olaj a tál kikenéséhez
liszt a gyúródeszka megszórásához
1 tojás + 1 evőkanál víz keveréke a csigák megkenéséhez
Nagy tálban elkeverem a szárított élesztőt 4 evőkanál meleg vízzel, és amíg kicsit felhabosodik, addig egy kancsóban összelöttyintem a 3 deci meleg vizet az olívaolajjal, és ehhez hozzászórom a sót, a frissen őrölt borsot meg a cukrot is.
Az olajos-vizes koktélt fakanállal hozzákeverem a felhabosodott élesztőhöz, aztán előveszem a dagasztókarú kézi robotgépemet, és lassan, de folyamatosan kevergetve beledolgozom a folyadékba a mikróban meglangyosított vizet.
6-7 perc kell ahhoz, hogy a már erősebb fokozatra kapcsolt géppel, kellő mértékben kidolgozhassam a kenyértésztát. Ha túl lágy lenne, szórok bele még kevés lisztet, ha meg túl kemény, akkor kanalazok hozzá pár evőkanál langyos vizet. A gépi módszer után 2 percig még kézzel is dagasztok kicsit, mert jó érezni a tészta állagát.
Vékonyan kiolajozott, nagy tálban körbeforgatom a tésztát, hogy a felülete mindenhol fényes legyen, és így kelesztés közben ne száradhasson ki. Tetejére lazán rányomkodok egy darabka folpackot, a tálat letakarom egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen 45-60 perc alatt duplájára kelesztem. Ha megkelt, ököllel finoman rácsapdosok, és lisztezett deszkán gyorsan átgyúrom.
A csigák rusztikusan házias ízű töltelékéhez összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt meg a pépesre reszelt fokhagymát, és a keveréket alaposan megborsozom.
Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és nekikezdek a tekercselésnek. A tészta negyedét kinyújtom 30cm x 20 cm nagyságú téglalapra, és beleteszem egy ugyanekkora, olajjal vékonyan kikent tepsibe, mert erre jönnek majd a csigák.
A maradék tésztát 40 cm x20 cm nagyságú téglalapra nyújtom, és megkenem a töltelékkel. Aztán, mint egy rétest, a rövidebb oldalánál megfogom a megtöltött tésztát, feltekerem, és ujjnyi vastag szeletekre vágom. A csigákat egymás mellé fektetem a tésztalapra, rájuk borítok egy konyharuhát, és meleg helyre teszem, hogy jó 15 perc alatt megint megkelhessenek.
Megkenem a tetejüket vízzel elkevert tojássárgájával, és mehetnek is 25 percre a forró sütőbe.
Tálaláskor nem szoktam szétszedegetni a csigákat, nem én! Tepsistül rakom őket asztalra, hogy hideg fröccsöt kortyolgatva hozzá, kedvünkre eszegethessük belőle az ünnepi kenyérlakomát.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/34)
Csülkös lepénykék
Hozzávalók:
1/2 csomag felengedett leveles tészta
1 tojásfehérje
30 deka finomra darált főtt, füstölt csülök
1 kis pohár tejföl
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
10 deka füstölt sajt
1 csokor petrezselyem
olaj a tál kikenéséhez
liszt a gyúródeszka megszórásához
Először bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, előkészítem a lepényeket.
A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd lisztbe mártott, kb. 6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrok belőle x darab körlapot. Ezeket sütőpapíros tepsin egymás mellé teszem és lekenem tojásfehérjével. Ha a sütő már meleg, mehetnek is be 10 percre. Amíg a lepénykék elősütése megtörténik, összeállítom a tölteléket. Ez csak annyi, hogy összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt, meg a pépes fokhagymát, aztán alaposan megborsozom.
Végül a halványsárga lepénykéket kiveszem a sütőből, megpakolom a csülkös töltelékkel, és rájuk reszelek annyi füstölt sajtot, amennyi kellemesen beborítja őket. a félkész lepénykéket ezek után visszapakolom a forró sütőbe, és kábé 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tető rájuk olvadhasson.
Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórom meg, és ehetünk is.
Csülkös pogácsa
Hozzávalók:
1 deci tej
2 és 1/2 deka friss élesztő
20 deka főtt, füstölt csülökhús
25 deka vaj
50 deka liszt
kb. 1/2 evőkanál só
1/4-1/2 teáskanál frissen őrölt bors
1 deci tejföl
15 deka juhtúró
1 tojás
1 duci fokhagymagerezd
A tejet meglangyosítom a mikróba, belemorzsolom az élesztőt, és félreteszem. Amíg felhabosodik, a csülökhúst apró darabokra vágom, aztán a késes betétű robotgépembe finomra darálom. Ha ezekkel elkészültem, pici kockákra aprítom a vajat, és jöhet a munka érdemi része.
A lisztet kiszórom egy mély keverőtálba, hozzáadom a sót és a frissen őrölt borsot, majd a sós-borsos lisztet összemorzsolom a vajjal. Amikor már szemcsés állagú lett, ujjaimmal készítek a közepére egy mélyedést. Ebbe beleöntöm a habos élesztőt a tejjel együtt, aztán beleteszem a tejfölt, a juhtúrót és a tojás sárgáját. (A fehérjét megmentem, mert ezzel kenem majd meg a pogácsákat. ) A kráterbe belereszelem még a megpucolt fokhagymát is, majd belesöpröm a megdarált csülökhúst, és a tésztát elkezdem összegyúrni.
2-3 perc után a hozzávalók ruganyosan keménnyé állnak össze. Ekkor tartok egy pillanatnyi szünetet, kilazítom a csuklóm, és megkóstolom a tésztát. Ha kell, még egyszer megsózom, aztán előveszem a kézi robotgépem. Beleillesztem a dagasztókarokat, és további 6 percig ezzel dagasztom a tésztát, hogy sima és fényes legyen. A kidolgozott bucit aztán konyharuhával letakarom, és meleg helyen 1-1 és 1/2 óra alatt a duplájára kelesztem.
Miután a tészta pufira dagadt, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és 2 tepsibe sütőpapírt borítok.
A szaggatáshoz alaposan meglisztezem a gyúródeszkát, aztán ráteszem a tésztát, és kicsit átgyúrom. Ezek után lisztezett nyújtófával kétujjnyi vastagra kinyújtom, majd előkeresek egy kb. 3 centi átmérőjű pohárkát. A peremét belemártom kevés lisztbe, és a lisztes pohárral sorra kiszaggatom a pogácsákat. Ahogy haladok, a poharat újra és újra belemártom a lisztbe, mert így a tészta nem ragaszkodik annyira a pohárhoz.
A kiszaggatott pogácsákat egymástól kb. 2 centi távolságra lerakom a sütőpapírral borított tepsikre, és a tetejüket megkenem a félretett tojásfehérjével. Ha olyan tepsiket választottam, amelyek egyszerre beférnek a sütőbe, akkor mindkettőt berakom; ha viszont csak egymás után süthetem ki a két tepsinyi pogácsát, akkor a második adagot közepesen hideg helyre teszem, míg az első 12 perc alatt megsül.
80 apró pogácsa lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/22)
Fokhagymás galuska juhtúróval sütve
Hozzávalók:
10 deka húsos, füstölt szalonna
25 deka liszt
1, 25 deci tej
0, 65 deci víz
1 duci gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
frissen őrölt bors
Először csíkokra vágom és kevés olajon pörcösre pirítom a szalonnát. A pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tálkába, félreteszem őket, és a kisült zsiradékot is megőrzöm. Bekeverem a nokedlitésztát : összekeverem a lisztet, a tejet, a sót, a borsot, és belereszelek egy gerezd fokhagymát is. A tésztafőzőben forró, lobogó vízbe beleszaggatom a nokedlit. Pár perc, és amikor mind feljött a víz tetejére, lecsöpögtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradékba és összekeverem. Egy másik tálban a juhtúrót keverem össze a tejföllel és a szalonnapörcökkel, majd jöhet bele a nokedli is. Az egészet egy sütőtálba teszem, és mehet a 200 fokos sütőbe, kb. 20 percre.
Hamis sztrapacska
Hozzávalók:
15 deka füstölt szalonna
2-3 evőkanál olaj
50 deka liszt
só és frissen őrölt bors
2 és fél deci tej
bő 1 deci víz
2 duci fokhagymagerezd
30 deka juhtúró
2 kis doboz tejföl
Elkészítés:
Először felkockázom apróra a szalonnát, majd belelötykölök némi olajat egy nagyobb és mélyebb serpenyőbe vagy lábosba. Az olajhoz hozzászórom a szalonnakockákat, aztán nem túl erős lángon kevergetve megpirítom őket. Ilyenkor vigyázok arra, hogy ne váljanak teljesen pörcössé, hanem csak amolyan félpörcössé, mert így kellemesen érezhető marad a szalonnában a húsos réteg is. A félig sült pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tányérra, félrerakom, aztán elzárom az edény alatt a gázt, de a jóízű zsiradékot benne hagyom.
A nokedlihez vizet forralok egy nagy fazékban, szórok hozzá sót, és amíg melegszik, addig összekeverem a tésztát. A lisztet beleöntöm egy nagy keverőtálba, teszek hozzá sót és frissen őrölt borsot, majd megpucolom a fokhagymagerezdeket, és finomra zúzva hozzáadom a sós-borsos liszthez. A tálba folyamatos kevergetés mellett beleöntöm a tejet meg a vizet, és addig járatom kezemben a fakanalat, amíg a tészta jó ruganyosra összeáll. Ha úgy látom, hogy túl lágy, szórok hozzá kevés lisztet, ha viszont túl keménynek találom, öntök hozzá pár kanálnyi vizet.
Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg eléri a kívánt hőfokot, kiszaggatom a fokhagymás nokedlit. A fazékra ráillesztem a nagy lyukú nokedliszaggatót, és egy széles fejű fakanállal 2-3 menetben átpotyogtatom rajta a nyers tésztát a lobogva forró vízbe. Minden egyes adagnál megvárom azt a pár percet, amíg a nokedlik megfőnek, aztán szűrőlapáttal kihalászom, és lecsepegtetve beleforgatom őket a szalonnából kisült zsiradékba.
Miután az összes nokedlit kifőztem és szalonnaillatúra fényesítettem, külön tálkában összekeverem a juhtúrót a tejföllel meg a szalonnapörcökkel, majd ezt a keveréket összeforgatom az edényben várakozó nokedlikkel. Ezek után a juhtúrós-szalonnás-fokhagymás együttest belesimítom egy 20x30 centis kerámia sütőtálba, és 20 perc alatt izgatóan rotyogósra összesütöm.
6 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/06)
Juhtúrós-szalonnás sztrapacska
Hozzávalók:
1,5 kg meghámozott krumpli
1 tojás
kb. 60 deka finomliszt
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál olaj
50 deka felkockázott szalonna
75 deka juhtúró
5 deci tejföl
4 duci fokhagymagerezd
a tálaláshoz tejföl
A sztrapacska tésztájához lereszelem a krumplit a kézi reszelő apró lyukú oldalán, aztán hozzáütöm a tojást, és hozzászórom a lisztet. Az egészet alaposan megsózom, megborsozom, majd fakanállal jól összekeverem. Az elkészült tésztát pár percre félreteszem.
Az olajat beleöntöm egy nagy serpenyőbe, hozzádobom a felkockázott szalonnát, és mérsékelt tűzön addig kevergetem, amíg pörcösre pirul. Amikor ez megtörtént, kiolvadt zsírjával együtt átöntöm egy 30x40 centis tepsibe: ebbe forgatom majd bele a kifőtt sztrapacskát.
A juhtúrós krémhez villával összekeverem egy nagy tálban a juhtúrót a tejföllel, aztán hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket, és bőségesen megborsozom. A tejfölös – fokhagymás juhtúrót magam mellé készítem.
Következik a sztrapacskafőzés. Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralok, és ha már lobog, nagy lyukú nokedliszaggatón beleszaggatom a tésztát. De vigyázat, nem szabad egyszerre kiszaggatni az összes tésztát, mert akkor a galuskák összetapadnak a fazékban! Helyette érdemes türelmesnek lenni, és 4-5 részletben elvégezni a műveletet.
Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, adok nekik 2 percet, hogy belül is átfőjenek. Ezután leszűröm, és összeforgatom őket a tepsiben lévő szalonnapörcös zsiradékkal mag az előzőleg összekevert juhtúrós krémmel.
Amikor enni akarunk, 200 fokra előmelegítem a sütőt (gázsütőn 6-os fokozat). Ha már forró, beteszem a sztrapacskát, és 15-20 perc alatt ropogósra pirítom a tetejét.
6-8 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/03)
Kagylótészta paradicsommal és olajbogyóval
Hozzávalók:
20 deka koktélparadicsom
5 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál morzsolt oregánó
só és frissen őrölt bors
20 deka kagylótészta
15 szem fekete olajbogyó
1 evőkanál kapribogyó
10 deka feta sajt
1 csomag petrezselyem
Először beleszórjuk a kagylótésztát a lobogó, sós vízbe.
Amíg fő, fogjuk a koktélparadicsomokat és félbe vágjuk a szemeket. Ha mindegyikkel végeztünk, félre tesszük őket, és a fokhagymát apró darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben olajat melegítünk és hozzászórjuk a fokhagymadarabkákat. Amint megéreztük az illatát, jöhetnek is hozzá a paradicsom felek. Megsózzuk, borsozzuk, majd egy nagy csipet oregánóval ízesítjük. Utána megcsepegtetjük egy kevés balzsamecettel, kicsit megkeverjük, és amíg az egész összefő, az olajbogyókat elfelezzük. Ezután a kapribogyókat és a petrezselymet is apróra vágjuk.
Mire ezekkel elkészülünk, a tészta is megfő. Lecsöpögtetjük, majd ráöntjük a balzsamecetes-paradicsomos alapra, majd az egészet alaposan összekeverjük. Most jöhetnek a serpenyőbe a felaprított bogyók is. Aztán fogjuk a fetasajtot és nagyobb kockákra vágva zuttyanhat is a tésztára.
Végül tálalás előtt a salátánkat megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és már ehetünk is.
Márványsajtos tészta
Hozzávalók:
25 deka csavart tészta
1 szikkadt zsemle
1 kanálnyi vaj
2 duci gerezd fokhagyma
2 deci tejszín
10 deka márványsajt
csipetnyi szárított oregánó
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyem
Első lépésként kifőzök 25 deka tésztát. Amíg megfő, elkészítem a mártást.
Egy szikkadt zsemlét a turmixgépben összedarálunk, aztán egy kanálnyi vajat meglangyosítunk a serpenyőben, és miközben olvadozik, hozzáreszelek 2 gerezd fokhagymát. Aztán ebbe a fokhagymás vajba beleszórjuk a zsemlemorzsát. Néhány perc alatt megpörkölöm. Az a lényeg, hogy átvegye ezt a jó, fokhagymás-vajas ízt. Ha ez megvan, akkor félreteszem.
Egy száraz serpenyőbe tejszínt öntök és beletördelem a márványsajtot és hozzászórok egy csipetnyi szárított oregánót. Jöhet a kedvelt borspuszi. Pár percig kevergetem és ha úgy látom, hogy túl sűrű lenne a mártás, akkor a tészta főzővizéből kanalazva felhígítom egy kicsit.
A tészta ekkorra már el is készül. Fogom, leszűröm és már zuttyanhat is a mártásba. Jól összekeverem, majd a tetejére szórom a fokhagymás-vajas zsemlemorzsát és megkoronázásként apróra vágott petrezselyemmel hintem meg.
Nagykocka zöldfűszeres ricottával
Hozzávalók:
20 deka ricotta
1 deci tej
3 deka parmezán
2 evőkanál olívaolaj
1 fej sarlotta hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
só és frissen őrölt bors
20 deka Fodros nagykocka tészta
Először beleszórjuk a tésztát a már lobogó, forró, sós vízbe és kb. 8 perc alatt készre főzzük. Aztán fogjuk a reszelőt, és a parmezánból lereszelünk úgy 3 dekát, majd a turmixgépbe szórjuk. Hozzáadjuk a ricottát, és a tejet, majd az egészet összeturmixoljuk.
Ha a mártás kész, a hagymát vékony szeletekre vágjuk, ugyanígy a fokhagymát.
Jöhet a zöldfűszer aprítása; bazsalikom, snidling és petrezselyem.
Miután mindennel elkészültünk, egy serpenyőben olajat melegítünk és mikor már kellően forró, beledobjuk a vékonyra szeletelt hagymát, pár perc múlva a fokhagymát is és mikor már jóízűen illatoznak, beleöntjük a serpenyőbe a parmezános ricottát. Néhány keverés után jöhet a zöldfűszerek nagyja is, aztán az egészet elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és néhány perc alatt besűrítjük a mártást.
Ha a mártás ízei összefőttek, lecsepegtetjük a tésztát, alaposan összekeverjük a mártással és már tálalhatunk is. Végül az étel tetejét megszórjuk a félretett zöldfűszernövényekkel.
Paradicsomos penne bazsalikommal
Hozzávalók:
½ liter paradicsomlé
só és frissen őrölt bors
kevés cukor
15 deka penne
2 deka friss parmezán
1 nagy maréknyi friss bazsalikomlevél
A paradicsomlevet beleöntöm egy 1½ literes fazékba, és teszek hozzá sót, frissen őrölt borsot meg egy kis cukrot is. Ezek után felforralom, és ha már lobog, beleszórom a tésztát.
A tollhegyre emlékeztető pennét –innen kapta ugyanis a tészta a nevét- annyi ideig főzöm, amennyi a csomagolására van írva. Eközben a paradicsomlé egyre sűrűsödik, alakul át mártássá. Az utolsó percekben már olyan sűrű, hogy kevergetni kell.
Ha a tészta ideje lejárt, leveszem a tűzről. Még melegen ráreszelem a parmezánt, és ollóval rányiszálom a friss bazsalikomot. Ha valamire, akkor erre az ételre nagyon igaz, hogy egyszerű és nagyszerű.
1 adag lesz belőle.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/29)
Parmezános bucik
Beleszórok a késes betéttel felszerelt robotgépembe 25 deka lisztet, teszek hozzá két teáskanál sütőport, egy teáskanál sót és jó sok frissen őrölt borsot. Belekockázok 5 deka hideg vajat, és a gép segítségével egy-két perc alatt az egészet morzsásra szétturmixolom. Ezután kiöntöm egy tálba, reszelek hozzá 10 deka friss parmezánt és egy deci tejjel, meg két evőkanál apróra vágott, friss petrezselyemmel gyorsan összegyúrom a tésztát. Utána folpackba csomagolva beteszem a hűtőbe legalább fél órára, hogy kicsit megdermedjen. Amikor enni akarunk, akkor bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozat), és elosztom a tésztát 12 részre. Tenyerem közt mindegyik adagból 1,5 centi vastag bucikat gömbölyítek, és sütőpapírral borított tepsin 18-20 perc alatt aranybarnára sütöm azokat.
(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/06)
Fantasztikus tésztasaláta
Natúr joghurtot /vagy tejfölt és majonézt/ összekeversz ezer sziget salátaporral vagy öntettel. Ha kicsit ízetlen, pici ételízesítőt is rakhatsz bele. Belerakod a kifőtt tésztát. Kockázol bele füstlit, vagy sonkát vagy mindkettőt. Teszel bele vörös bab konzervet, kockázol bele valamilyen sajtot. Kígyóuborkát is teszel bele, de a héját nem hámozod le, mert nagyon jól kiemeli az étel ízét. Nagyon apróra vágott vöröshagymát kockázol bele. Tehetsz bele kukoricakonzervet valamint főtt tojással díszítheted.
Na most. Amikor ezek összeérnek, akkor eheted, garantáltan finom.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése