Haltekercs mexikói kukoricás babbal
Hozzávalók:
A haltekercsekhez:
2 kávéskanál olívaolaj a sütőtál kikenéséhez
¼ fej vöröshagyma (3 deka)
1 ½ evőkanál vaj (3 deka)
1 szikkadt zsemle
1 tojás
1 kávéskanál mustár (1 deka)
só és frissen őrölt bors
4 szelet felengedett, mélyhűtött tengeri halfilé (60 deka)
2 evőkanál száraz fehérbor
A kukoricás babhoz:
1 nagyobb fej lila hagyma (10 deka)
1 evőkanál olívaolaj
1 doboz 40 dekás vörös bab konzerv
1 doboz 34 dekás kukoricakonzerv
só és frissen őrölt bors
¾ deci mexikói ízesítésű ketchup
1 púpos kávéskanál morzsolt oregano
¼ kávéskanál szárított csilipehely
½ kávéskanál őrölt kömény
1 zöld citrom
½ deci víz
1 maréknyi friss koriander zöld
Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kiolajozok egy 20x30 centis sütőtálat. Ezután a haltekercsek rögzítéséhez vízbe áztatok néhány fogpiszkálót, majd megpucolom a vöröshagymadarabot, és elkészítem a tölteléket.
Ehhez egy kisebb serpenyőben megolvasztom a vajat, aztán egy pillanatra lehúzom a tűzről, és a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a hagymadarabot. Takaréklángon kevergetve üvegesre párolom, és félreteszem.
Jöhet a szikkadt zsemle. Apróbb darabokra tépkedem, és finomra őrlöm a tisztára mosott kávédarálóban. A frissen gyártott zsemlemorzsát összedolgozom a vajas hagymával, a tojással meg a mustárral, majd az egészet megsózom, megborsozom. Ez lesz a töltelék.
Következnek a halszeletek. Papírtörlővel megszikkasztom, aztán megsózom és megborsozom őket. Ezután úgy fektetem magam elé a szeleteket, hogy a rövidebb oldaluk nézzen felém, és igazságos elosztásban egy-egy kupac tölteléket teszek mindegyikre. Ha ezzel megvagyok, óvatosan feltekercselem őket, és azon a ponton, ahol összeér a szeletek eleje meg a vége, vízbe áztatott fogpiszkálóval rögzítem.
A tekercseket a fogpiszkálós aljukkal lefelé a kiolajozott sütőtálba fektetem, rájuk spriccelem a fehérbort, és köréjük locsolok egy jó evőkanál vizet. A meleg sütőbe téve, kb. 25 perc alatt megsütöm őket.
Ezalatt összeállítom a kukoricás babot. A lila hagymát megpucolom, vékonyan felkarikázom, és előveszem a 24 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyőmet.
Felhevítem benne az olívaolajat, majd az olajon kevergetve megfonnyasztom a lila hagyma karikákat. A puha lila hagymához adom a lecsöpögtetett konzervbabot meg a szintén lecsöpögtetett konzervkukoricát, megsózom, megborsozom, és 3-4 perc alatt összemelegítem az egészet. Eközben jut időm arra is, hogy a ketchupot összevegyítsem a morzsolt oreganóval, a csilipehellyel meg az őrölt köménnyel, belereszeljem a megmosott zöld-citrom héját, és ujjaimon átszűrve hozzáfacsarjam a gyümölcs levét is. Most felöntöm a vízzel, és egy pillanatra félreteszem. Gyorsan apróra vágom a koriander zöldet, és visszatérek a hagymás – babos – kukoricás körethez.
Belekanalazom a fűszeres-zöld citromos ketchupot, rászórom az apróra vágott koriander zöld nagy részét, és közepesen erős lángon kevergetve összeforralom. Miután az ízek boldog házasságra léptek, lehúzom a serpenyőt a tűzről.
Tálaláskor a tányérokon elrendezek egy-egy megsült haltekercset, mellé púpozok egy-egy nagy kanál mexikói kukoricás babot, és a halvacsorát meghintem a maradék, apróra vágott koriander zölddel.
4 adag lesz belőle.
Harcsa francia zöldségraguval
Hozzávalók:
A harcsához:
4 szelet harcsafilé (60 deka)
só és frissen őrölt bors
½ evőkanál vaj (1 deka)
A zöldségraguhoz:
15 deka vöröshagyma
2 fokhagymagerezd
2 zöld, vastag húsú, un. kaliforniai paprika (32 deka)
30 deka padlizsán
30 deka cukkini
1 evőkanál olívaolaj
½ deci víz
1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom-konzerv
10 deka magozott, fekete olajbogyó
1 deci száraz vörösbor
só és frissen őrölt bors
1 evőkanál provanszi fűszerkeverék
1 nagy maréknyi friss bazsalikom
a tálaláshoz 4 zsemle
Először összedobom a zöldségragut, mert mialatt megfő , jut időm a harcsára.
Mivel a ragu akkor haladós, ha mindegyik zöldségféle előkészítve vár a sorára, nekilátok. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, és mindkettőt finomra vágom. Aztán kicsumázom a megmosott paprikákat, és fellaskázom őket ½ centis csíkokra. A paprikaszeletelés után megmosott padlizsánt és cukkinit veszem kezelésbe. Levágom az esetleg keserű végüket, és az így kapott zöldséghurkákat 2x2 centis darabokra kockázom. Ezzel túl is estem az előkészítés fázisán, jöhet a jóval szórakoztatóbb rész, a főzés.
Előveszem a 24 centi átmérőjű teflonserpenyőmet, és belekanalazom az olívaolajat. Az olajra dobom a finomra vágott vöröshagymát, beleöntöm a vizet, és a serpenyőt felteszem mérsékelt tűzre. Kevergetve puhára párolom a hagymát, és ha már üveges, hozzáadom a fokhagymát is. Kicsit tovább kevergetem együtt a kettőt, aztán a serpenyőbe szórom a paprikacsíkokat és a padlizsán- meg cukkinikockákat. Rendben, már csak a hámozott paradicsom és az olajbogyó hiányzik. Beleforgatom ezeket is, majd a zöldségkavalkádra öntöm a vörösbort. Az egészet megsózom, megborsozom, meghintem provanszi fűszerkeverékkel, és felforralom. 5 percig rotyogtatom, aztán lefedem, és mérsékelt lángon 25-30 perc alatt összefőzöm.
Mialatt a vörösboros zöldségragu fődögél, megsütöm a harcsát. Bemelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), és sütőpapírral kibélelek egy akkora tepsit, amelyben elférnek egymás mellett a szeletek.
Ezután a megmosott, szárazra itatott haldarabokat megsózom, megborsozom, és elrendezem a sütőpapíros tepsiben. Mivel akkor igazán finomak, ha vajjal készülnek, ezért a vajat megolvasztom a mikróban – a legalacsonyabb fokozaton is alig több, mint 1 perc -, aztán jól megcsepegtetem vele a szeleteket. Amikor már meleg a sütő, becsúsztatom a tepsit, és kb. 30 perc alatt megsütöm a vajas harcsát.
Tálaláskor a szeleteket átemelem a tányérokra, majd apróra vágott bazsalikomot keverek a francia zöldségraguba, és a pompás köretet bőkezűen a harcsák mellé halmozom. Végül mindenkinek 1-1 ropogós, friss zsemlét készítek a kenyeres kosárba, és kezdhetünk vacsorázni
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése